梅头肉洗干净，切去上方大块的肥肉，切成几大块备用。姜、蒜头和红葱头切大粒。
把姜块、蒜头、红葱头和调料按照上图份量加入，放入一个密封袋里密封，隔着袋子把调料抓匀，放冰箱腌制一个晚上。
腌制好的肉块取出，腌肉的酱汁留下备用。
烤盘垫上锡纸，把肉块放上去，表面盖一张锡纸。同时把烤箱温度预热到200度，预热好后放入肉块在中间层，烤40分钟。
烤熟的肉块取出，转移一个铺上锡纸的烤盘，刷上一层腌肉的酱汁，放在上层用最高温度烤3分钟，取出继续刷一层酱汁，继续烤3分钟。你会看到在高温的作用下叉烧表层快速收缩，变得焦香，色泽变得越来越漂亮。
刷完第二次酱汁后，就开始刷一层蜂蜜继续烤3分钟。取出再换一个新的铺上锡纸的烤盘，反过一面同样的操作来一次。这个过程很关键，容易糊，所以要密切关注烤箱情况。刷酱汁烧烤的时间完全看你烤箱脾气，自己要把控一下。
刚烤好的叉烧十分诱人，取出稍稍没这么热的时候，就可以切块上盘了。
已经第三次烤叉烧了，家里的两位非常喜欢吃。烤的过程不断修正做法。原本是先猛火烤，后来发现慢火长时间烤熟后，猛火快烤成色，会让叉烧的质地变得更加柔软，所以重新记录了做法。 下厨房这点非常好，每次修正都可以把好的记录下来，供自己以后复刻。