先在水中加入盐和食用碱，搅拌到颗粒溶解。
将水再倒入到面粉中，搅拌成雪花状。
搅拌均匀后尽量用手揉或者捏成团。这个面团的水比例比较少所以比较难成团。不过没事，直接上压面机，用机子不断压面块，再不断捏入碎的面块。
这是个艰难的过程，你可能会想要放弃。但最终你会得到一张完整但有点粗糙的面皮，这就是成功的开始。（水少的面做炒面是真的很棒啊，加油！）
在得到完整的面皮后再不断对折，压到面皮光滑，再一档一档调，压到你想要的厚度。我用的是atlas 150，最终是5档，感觉厚度合适，不会太薄。
用机子切出面条🍜！
手切也可以。
切好的面天撒玉米粉或者面粉防粘。这个面团比较干，所以做出来的面不会太粘。
- 煮面的话3分钟差不多，或者水滚后加三次冷水。 - 炒面的话，煮到8分熟备用，差不多是加2次冷水。具体我会发另一个菜谱。 - 食用碱替代品：小苏打铺开在烤盘上，放入烤箱95℃烤30min，冷却后取出。此方法来自（小高姐）。 - 这个面吃起来碱味不浓，喜欢浓的食用碱用量可以翻倍。