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【小高姐】手擀肉臊面 手工做出口感劲道的擀面条

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手擀面里面水和面的比例是44%,相对普通软硬的面团(60%)或者土司面团(70-80%),它是非常低的。这个视频给大家看看,对于特别干的面团,如何和面,如何揉面。干的面团在擀面的过程中,不需要用面扑。不引进干面粉颗粒,面片的表面总是保持光滑的。吃到嘴里,你能感受到面条的光滑。如果你用面扑,这些干面粉没有多余的水,也没有时间形成面筋,或者融入到已经形成好的面筋结构里。不撒干面粉就避免了对面筋结构破坏,所以你用牙齿咬面条的时候就是劲道的。

用料

【小高姐】手擀肉臊面 手工做出口感劲道的擀面条的做法步骤

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步骤 1

室温水加入盐和碱面,混匀后,缓慢加入到中筋面粉中,边加边搅拌,让水均匀分布在面粉中。

步骤 2

揉面成团,保鲜纸包住面团,饧面30分钟。

步骤 3

继续揉面,保鲜纸包住面团,饧面30分钟。

步骤 4

继续揉面,保鲜纸包住面团,最后饧面1小时。

步骤 5

鸡腿肉切成小丁。

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步骤 6
步骤 6

锅中加油,油不是特别热时,放入鸡丁,翻炒。

步骤 7

然后加入姜末,生抽,老抽,五香粉,白胡椒粉,辣酱,煸炒出味后,加入少量热水。

步骤 8

小火闷3分钟,出锅前撒入葱花。

步骤 9

取出面团,压扁,开始擀面(细节见视频)。

步骤 10

面皮撒少量淀粉,折叠,切开。

步骤 11

生抽,香醋,香油,葱花放入碗中,备用。

步骤 12

面条开水下锅。

步骤 13

水开后,盛一勺汤,放入到放了调料和葱花的碗中。

步骤 14

面条煮1分钟后,捞出,放入碗中,放上青菜,肉臊子和辣椒油。

步骤 15

做好了。

菜谱创建时间:2020-04-10 18:26:51
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