波兰种斑斓吐司 香兰叶牛奶面包 Pandan Bread

作者： 吴可颂

多出来的斑斓叶，做个春天颜色的吐司。 没烤的面团就有一股奇妙的香味，进而特别期待成品的味道。 烤的时候浓郁的香兰和奶味更是充满了整个房间。感觉香得过分，必然是骨骼惊奇的面包😂。 喜欢椰香味的朋友可是试试这款，感觉香兰味同椰味很像。 绝对是越吃越喜欢的吐司~ 配方的分量是1份450g吐司模具分量。

用料

• 波兰种 80g
• 斑斓叶 50g
• 牛奶 150g
• 高筋面粉 220g
• 鸡蛋 30g
• 白糖 35g
• 鲜酵母 7.5g
• 盐 3g
• 黄油 20g

波兰种斑斓吐司 香兰叶牛奶面包 Pandan Bread的做法步骤

步骤 1

斑斓叶洗干净。

步骤 2

用搅拌机的容器称量牛奶，放进切好的斑斓叶打泥，静置5分钟。

步骤 3

滤出液体，取140g备用。

步骤 4

厨师机桶里放入高筋面粉、波兰种、斑斓叶牛奶、鸡蛋、酵母、白糖，搅拌至8成筋再加入黄油和盐揉到十成筋。

步骤 5

整形滚圆，发酵箱28℃，一次发酵到2倍大，约1小时。

步骤 6

分割成3份，一份约177g。（具体g数可以自己称量总面团重量计算，因为制作过程的面团损耗，还有自行增减配方水量都有影响）

步骤 7

滚圆松弛25min。

步骤 8

取一份均匀擀开。

步骤 9

翻面，朝自己的底边可以稍微压薄，方便卷收。

步骤 10

卷收成图中形状，再松弛15-20min。

步骤 11

松弛后取一份均匀擀开，同样底部部分1cm左右可以稍微压薄。（有的人在意压薄会影响发酵，导致吐司底部厚，个人不太在意😂）

步骤 12

收成如图状态。

步骤 13

放入模具中，发酵箱35℃发酵至9分满。（这次发酵忘了时间发酵到了十分，就不补图了）

步骤 14

烤箱预热下🔥220℃，上🔥180℃（具体按自己烤箱调节，按平时烤吐司的节奏来就行）。我这个温度用的低温吐司盒，中途10min左右盖锡纸，一共烤28min。（图中烤的时候底火高了点，皮稍微厚了点）

波兰种斑斓吐司 香兰叶牛奶面包 Pandan Bread的小贴士

- 波兰种：高粉50g+水50g+干酵母1g。28℃发酵1小时，冷藏一晚使用。 - 斑斓叶冷藏可以储存3周，用不完其实可以洗干净晾干后冷冻保存。冷冻后的斑斓叶颜色会偏黑，所以来的吐司颜色也不会那么绿得鲜艳。但是味道上差别不大。 - 喜欢实验各种类的菜谱。爱烘焙和下厨的朋友可以加微信（tt7imber）共同探讨呀~ （加的时候记得备注下厨房哦）

菜谱创建时间：2020-01-12 10:05:03