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咸香肉松吐司(直接快手)

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作者: 大脸Molly
一致好评的一款咸口吐司。趁着现在窝老家,没有设备没有材料,整理出来,终于深刻体会到「巧妇难为无米之炊」🙃 【注意点】面团如何控制温度以及厨师机出手套膜,可参考:https://www.xiachufang.com/recipe/104072669/?group=share_title_a 【注意点】每种面粉的吸水性不同,液体材料可预留10-20g,观察面团状态添减 【注意点】烤的时候下一层垫一张油纸,因为会有少量油漏下来,免得弄脏烤箱,不好清洗 【注意点】如何判断吐司是否烤熟:用一根针式温度计插入吐司中间,如果温度达到90℃,说明已熟 【注意点】烤箱温度都是参考的,每个烤箱都会有些出入,吐司总的烤制时间控制在30分钟以内,顶部上色记得加盖锡纸 【注意点】制作过程中有任何问题可加V信:imwim41259425,欢迎交流一起进步!

用料

咸香肉松吐司(直接快手)的做法步骤

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步骤 1

主面团中所有材料(除黄油外)放入厨师机中,低速(2档)搅拌至所有材料成团

步骤 2

中高速(6档)搅拌至出厚膜如图,扯开的膜有锯齿状,具体时间不定,主要看状态,一开始不熟悉可以多停几次检查面团

步骤 3

加入黄油,转2档搅拌至无明显黄油,转6档搅拌至出如图的手套膜

步骤 4

此时测量面温,控制在26-28度是最好的,太高酵母提前发酵影响口感,太低发酵时间延长。这次24度,稍微低了些,影响不大

步骤 5

面团揉成团,盖上保鲜膜,夏天冷藏松弛半小时,冬天直接室温松弛即可。

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步骤 6
步骤 6

面团擀开,翻面擀成30*40cm的长方形,然后均匀得铺上肉松馅,这步没拍,用画图的方式先将就下🙃

步骤 7

从上往下卷好,捏紧收口,竖着平均切三刀,编成三股辫,两头往下收拢,放入吐司盒中

步骤 8

放入发酵箱中,温度37℃,湿度75%,发至八分满,看状态提前15分钟,烤箱170度开始预热

步骤 9

放入烤箱,上火170度,下火200度,烘烤25分钟,取出震一下吐司盒,拿出晾凉

步骤 10

温热的时候手撕很爽,咸香微微带点甜

菜谱创建时间:2020-02-07 15:11:38
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