莲藕洗净，去皮切滚刀块，用一勺盐拌匀，十分钟后冲洗干净备用。排骨冷水下锅，加入料酒和两片姜，煮开3分钟后捞出洗净。
另起一锅冷水，加一块拍扁的姜和排骨（水量要高于排骨至少两个指节，因为中间炖煮时间长，水分会蒸发），大火烧开，转小火炖40分钟。
加入莲藕和适量盐，大火煮开后小火再炖一个半小时，出锅前撒葱花即可。