凉拌芹菜木耳【焯水技巧】

作者： IVY89

一年四季都可以吃的凉菜，高纤维，降血脂，没有什么比芹菜搭配木耳再好的了。从切菜到开吃五分钟，材料简单好上手。酸辣口的料汁适用于大部分家常凉拌菜～祝大家吃得开心(☆´3｀)

用料

• 芹菜（山芹比西芹更合适） 半斤
• 泡发的木耳 10朵
• 小米椒 2个切段
• 葱、蒜、香菜 各一撮
• 陈醋 1勺
• 生抽 1勺
• 鸡精 半勺
• 蚝油 1勺
• 香油 半勺

凉拌芹菜木耳【焯水技巧】的做法步骤

步骤 1

1. 择菜的时候烧一锅焯菜用的水，加一勺盐。芹菜洗净将茎叶分开切段，木耳泡发3小时以上，淘洗两遍。

步骤 2

2. 水开后先焯木耳，放入木耳后水再次开3分钟后捞出，水一直开的状态下，再放入芹菜茎，等芹菜茎变色后捞出，最后焯芹菜叶，芹菜叶变色后捞出。

步骤 3

3. 最重要的一步，将焯水后的木耳，芹菜茎，芹菜叶，放入凉水中泡着备用。

步骤 4

4. 准备凉拌料汁：将蒜末、小米辣、香菜段、葱末、陈醋、蚝油、生抽、鸡精、香油调入一个小碗中。尝一下，如果不够咸，可以加适量盐。

步骤 5

5. 将凉水倒掉，菜装盘，倒入料汁，翻拌均匀，开吃！

凉拌芹菜木耳【焯水技巧】的小贴士

1. 把开水焯过的菜放入凉水中备用，这样凉拌时的口感更加脆爽，另外也可以补救芹菜焯水过久变软的问题。【有一次在焯芹菜的时候焯的久了一点，尝了一根都软掉了，我就放进了凉水并加了点冰，最后吃的时候又恢复了脆爽的口感，所以如果考究脆爽的口感，这一步不要省略。】 2. 焯水中加入一勺盐，第一是可以保持蔬菜鲜艳的颜色，第二是提前是菜均匀的收到一少部分盐分，防止后续料汁不够咸。 3. 这道凉菜中，还可以放入煮好的粉丝、胡萝卜丝、生菜、莴苣、油麦菜、海带丝等其他食材，都比较适合酸辣口的料汁。 4. 可能有很多朋友像我起初对焯菜的时间把握不准。木耳：焯水的时间不要低于三分钟，焯久了不要紧。这样可以更好的去除木耳的土腥味，使口感更加厚润，大家涮火锅的时候都喜欢把木耳煮久一点再吃吧？同样的道理。芹菜：如果不好掌握变色的概念，可以算作一分钟，捞起来尝一下断生了就好。如果焯久了感觉芹菜发软，就赶紧用凉水冲洗并按照上面说的泡在冷水里。其他绿叶的菜：水不用一直开着，放进菜叶，翻一下，蔫了即可捞出。

菜谱创建时间：2020-02-06 01:10:33