日式蔓越莓炼乳包

作者： Snowisland

这款面包松软奶香味浓郁，又有着蔓越莓的酸甜和朗姆酒的清香，口感很棒！ 以下为7寸日式中空模具1份量。

用料

• 高筋面粉 220克
• 牛奶 135克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 炼乳 20克
• 黄油 25克
• 酵母 3克
• 蔓越莓干 8克
• 朗姆酒 15毫升
• 炼乳酱部分
• 炼乳 25克
• 黄油 20克

日式蔓越莓炼乳包的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1、7寸日式中空圆模 1 个； 2、蔓越莓干事先浸泡朗姆酒3小时； 3、黄油事先室温软化；

步骤 2

面包体部分中原料除黄油外全部加入到搅拌缸中（PS：盐、细砂糖、酵母分别放入不同位置），厨师机揉面至扩展阶段加入事先软化好的黄油揉至完全阶段，能拉出指纹膜的状态

步骤 3

将面团盖保鲜膜入发酵箱（温度32度）开始第一次发酵，发酵时间2小时，至面团2倍大

步骤 4

一次发酵完成取出面团轻轻排气后盖保鲜膜醒发15分钟，让面团充分休息

步骤 5

再来制作炼乳酱，黄油与炼乳混合，微波炉叮20—30秒至黄油融化，搅拌均匀

步骤 6

接下来开始整形，将醒发好的面团擀成厚度为5厘米方形面饼，涂上一层炼乳酱（留出一部分涂抹表面），均分成4条，然后将4条一条叠加一条（像盖楼一样）跌成高度为4层，再均分成四份

步骤 7

将切成小块的面包体围着烟筒排成一圈，表面涂抹上剩余的炼乳酱，撒上蔓越莓干

步骤 8

入发酵箱进行二次发酵（温度32度，湿度75）

步骤 9

发酵至模具9分满即可

步骤 10

烤箱事先190度预热10分钟，然后将二次发酵完成后的面包入烤箱中下层185度烤20—25分钟

步骤 11

蔓越莓炼乳包出炉啦

步骤 12

表面撒糖粉即可食用啦，吃不完全保鲜袋密封保存，这款面包松软奶香味浓郁，又有着蔓越莓的酸甜和朗姆酒的清香，口感很棒！

菜谱创建时间：2020-02-06 00:20:16