凉皮

作者： 是大胖吖

用料

• 面粉500
• 凉水 适量

凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加入适量的水活成软硬适中的面团 多揉一会 尽量把面团揉的光滑一些

步骤 2

盖上一块湿布 醒面半小时

步骤 3

盆里加入适量清水 把醒好的面放入盆里 像洗衣服一样不停地揉搓

步骤 4

洗好的面水要过滤一下

步骤 5

最后剩下的这一块就是面筋 洗到水变成透明的就可以 大概要洗2－3次左右就可以了

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步骤 6

步骤 6

过滤好的面水静置4小时以上 时间越长越好

步骤 7

静置好的面水倒掉上面的一层水 留着下面的沉淀的面糊 一定要把上面的水倒干净 面糊的重量在800－900克之间 加入200克的凉水搅拌均匀备用

步骤 8

准备一口直径大一点的锅 也可以是炒菜锅

步骤 9

再准备一盆凉水

步骤 10

模具刷一点点油 放入适量的面糊 水烧开 放入锅里 盖上盖子 大火蒸2分钟

步骤 11

一定要盖盖子 不然会裂开 上面也会不熟

步骤 12

煮至鼓大泡就可以 取出盘子底部 放凉水上过凉 凉皮表面刷油 取出就可以了

步骤 13

蒸好的凉水特别劲道 跟卖的一样

步骤 14

面筋加入2克酵母粉揉均匀 醒30分钟 上锅蒸半个小时就可以

步骤 15

蒸好的面筋

步骤 16

特殊时期 没有黄瓜 没有豆芽 味道还是棒棒的

凉皮的小贴士

一定要按照步骤来做！！！不要偷懒！！！ 每次放入面糊的时候都要在搅拌一下。

菜谱创建时间：2020-02-05 19:25:06