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自制凉皮

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作者: 爱吃麻辣串
在家闲的没事干,自己做凉皮美味又可口。

用料

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

100克的面粉,1克的盐和成硬一点的面团。

步骤 2

和好的面团盖保鲜膜放置半小时。

步骤 3

醒好的面倒入冷水淹没面团。

步骤 4

用两只手抓住面团像洗衣服似的搓洗。

步骤 5

洗到水发白后捞出面筋,在换一盆水继续搓,洗白的面水放置一边。

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步骤 6
步骤 6

感觉手里的面紧致了,发黄一点捞出。

步骤 7

放入1克的酵母,揉匀平铺在盘子上,大火蒸30分钟。

步骤 8

在准备凉皮汤:大料、葱段、姜片,香叶、豆蔻、桂皮。

步骤 9

锅内倒入清水、酱油、葱姜段、香叶、豆蔻、桂皮慢慢熬到水开,关火放入适量鸡精和香醋搅匀。

步骤 10

把锅里多余的残渣捞出,汤到在盆里晾凉备用。

步骤 11

在准备油料:锅内倒入适量的胡油和香油,放入两颗花椒小火慢慢炸出香味,油六成热时放入葱姜段炸至发黄捞出。

步骤 12

准备另一个碗放入芝麻,油锅里捞出所有香料,热油到稍冒青烟,浇入芝麻中,晾凉备用。

步骤 13

静置好的面水会出现两层,慢慢倒掉上面的清水,大锅放开水,准备一个平盘。

步骤 14

准备平盘,抹点油,舀一勺沉淀好的面水,在放开水锅里盖盖隔水煮2分钟。

步骤 15

捞出平盘,放入大一点的冷水冷却一会,沿边慢慢撕下面皮,自己做的面皮非常筋道。

步骤 16

准备其他拌料,黄瓜丝、豆芽、芹菜丁、蒜水、还可以放入你喜欢的任何蔬菜等等。

步骤 17

切好的面皮和切好的面筋浇上料,开始拌。

菜谱创建时间:2020-02-05 17:02:14
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