春饼-薄如蝉翼

作者： 莫妮卡-Monica

虽然这个冬天过得无比的压抑，但是没有一个冬天不会过去，没有一个春天不会到来，今天是立春，让我们一起来“咬春”，期待春暖花开的到来。该配方来自我喜爱的柠檬老师

用料

• 普通面粉（中筋面粉） 250克
• 盐 1克
• 开水 70克
• 冷水 100克

春饼-薄如蝉翼的做法步骤

步骤 1

250克普通面粉倒入盆内，加1克盐，分成两半（由于家里没有普通面粉，我用的125克高筋面粉和125低筋面粉，先混合均匀，再分成两半）

步骤 2

其中一半加入70克开水，边加边搅成絮状

步骤 3

另外一边面粉加入100克冷水，也是边加边搅成絮状

步骤 4

盆里的所有絮状混合均匀

步骤 5

揉成团，粗糙点没关系，成团即可

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步骤 6

步骤 6

盖好保鲜膜，静置10分钟

步骤 7

10分钟后将面团揉光滑（静置后的面团很容易揉光滑），盖好保鲜膜，继续静置30分钟

步骤 8

30分钟后，将静置好的面团直接取出，放在撒了薄面的揉面板上，切记不要揉面，不要揉面

步骤 9

直接面团中间挖个洞

步骤 10

切开

步骤 11

搓成长条

步骤 12

分割成小剂子，每个剂子为20克左右，尽量差不多大小，这样做出来的饼皮也大小差不多，好看

步骤 13

分割好的剂子，盖好保鲜膜，再次静置10分钟

步骤 14

像擀饺子皮一样擀开

步骤 15

准备好食用油

步骤 16

每个面片正反面均刷上食用油，依次叠加，6-7片为一摞

步骤 17

用双手将面片按扁，按开。重点：正面按完，翻过来按反面，重复三次左右

步骤 18

接着用擀面杖先上下擀开，然后左右擀开，也是先擀正面，然后翻面擀反面，如此重复几次，将面皮擀大即可，新手不要追求过大哈（擀的太大太薄，后面可能会揭不开）这样正反面交替擀是为了让所有的面皮都差不多大，如果只是单面擀，底下的面皮会很小

步骤 19

笼屉刷食用油

步骤 20

擀好的面皮放入笼屉，锅里加好冷水，盖好大火蒸10分钟左右

步骤 21

蒸好的面皮取出，趁热慢慢揭开。顶部和底部两张在蒸的过程中可能有水汽会比较潮湿，可以先上下两张揭开，待稍凉后再慢慢揭开，一定不要心急哈

步骤 22

薄如蝉翼的春饼皮就做好啦

步骤 23

卷入一切你喜欢的菜就可以开动啦

春饼-薄如蝉翼的小贴士

1.一共分成了20个剂子； 2.家里有多层蒸锅的可以一起蒸熟，时间一样； 3.如果一摞饼皮为10个，蒸制的时间需要延长，大概在15分钟左右； 4.饼皮也可以烙着吃，烙饼的话建议5张一叠，方便烙熟。无需加油，小火烙制，起泡后翻面，翻面后最上面一层能揭开就表示熟了

菜谱创建时间：2020-02-04 17:25:55