买嫩鸭子，告诉卖鸭子的是做板鸭的，卖鸭人会帮忙把鸭子的骨头砍四刀，便于鸭子撑开。
下面也需要砍开玩笑上下各两刀。
去掉鸭头，鸭屁股，鸭翅膀和鸭爪，因为这些部位晒十来天失去水分会很干，不适合蒸来吃。
先晾晒两天，把水分吹干。
锅里放珠江牌特级鲜637克。
六年陈花雕酒637克，白糖100克。
香料按配料表称。
倒进锅里煮开。
煮几分钟。
盖上盖子，晾凉。
找一个有盖子容器。
把料水倒进去浸泡。
浸泡三天，每天翻面一次。
三天后，把鸭子拿出来滴干水分。
挂起来风干，大约十来天。 剩下的酱油料汁，又加了20克盐巴，烧开晾凉，泡了一条3.5斤的草鱼，草鱼同样破开，晾两天，滴干表面水分，泡的时候，去掉鱼头浸泡三天。
风吹好的酱鸭剁成块，放姜丝，葱丝，白糖，料酒上锅蒸，我这是跟米饭一起蒸的，时间不好计算。
这是蒸好的酱鸭，味道还不错。