超细腻！轻乳酪芝士蛋糕

作者： Mr青灯

轻乳酪芝士蛋糕 最早接触到这个蛋糕好像还是7-8年前，记得是Bread Talk的，当时卖28一个还是26一个记不清了 第一次品尝的时候，简直惊为天人，这是什么神仙口感，从小吃过的蛋糕面包也不在少数，但是这种细腻到像冰激凌一样的口感真的让人难以忘怀。 参考试做了很多师傅的方法，进行了少许微调，这个配方应该是最容易成功的了，认真一步步走几乎可以说不会失败 愿大家都能做出好吃的轻乳酪～ 配方份量可以做2个轻乳酪蛋糕 2个6寸椭圆专用模具，也可以一个8寸圆

用料

• 奶油奶酪 250克
• 牛奶 150克
• 淡奶油 100克
• 黄油 60克
• 新鲜鸡蛋 6个
• 低筋面粉 33克
• 玉米淀粉 33克
• 细砂糖 110克
• 香草精(可选) 5克
• 柠檬汁 3-5滴

超细腻！轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化成膏状，用手指可以轻松按出指印的状态 冬季室温较低可以用微波炉叮30-40s

步骤 2

将软化的黄油，牛奶，淡奶油，奶油乳酪一起加入料理机

步骤 3

高速搅打均匀，有少许颗粒没问题，不要过度搅打，以免打发

步骤 4

蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆必须无油无水无污渍。蛋清可以先放冷藏备用

步骤 5

蛋黄分三次加入到打好的芝士糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 6

玉米淀粉和低筋面粉和混合称量，筛入 同样用橡皮刮刀翻拌均匀 没有干粉就好，不要过度搅拌

步骤 7

有条件的可以将芝士糊过滤一遍，更加细腻。 准备好的芝士糊密封好，放入冰箱冷藏2小时以上，或者冷冻30分钟 *主要目的是降温增加芝士糊的浓稠度，否则蛋糕很容易出现奶酪沉底，也就是所说的“布丁层”。

步骤 8

芝士糊冷藏/冷冻到位后，模具内抹一层黄油，垫好油纸 *不要以为模具是不粘的就不准备了，相信我完成这一步后面可以舒服很多很多

步骤 9

蛋清加入柠檬汁，分三次加入细砂糖， 用电动打蛋器进行高速打发 烤箱开启上下火160℃预热

步骤 10

打发至偏软一点的干性发泡状态， 即提起打蛋头可以看到小弯钩

步骤 11

取1/3打发好的蛋白霜加入芝士糊内 橡皮刮刀上下翻拌均匀

步骤 12

倒回蛋白霜盆中，继续上下完全翻拌均匀 芝士蛋糕糊到这里就搅拌完毕了～

步骤 13

蛋糕糊平均分配倒入模具内，轻震2-3下，震出大气泡，放入深烤盘 深烤盘内倒模具一半高度的热水(70-80℃就可以) 上下火160℃烘烤70-75分钟即可

步骤 14

我不喜欢顶部焦焦的颜色，莫名觉得破坏了整体的美感，所以直接用恒温烘烤啦～ 喜欢顶部焦黄色的也可以用180℃先烤20-25分钟，上色后转150℃再烤50分钟烘烤成熟。 冷却后密封，冷藏保存，口感更好噢～

超细腻！轻乳酪芝士蛋糕的小贴士

认真阅读菜谱每一步哈～ 所有需要注意的点都在步骤里直接写出了 只强调一点！要有耐心！不要自以为奶酪糊很浓稠了就直接做！想不失败就请放足够时间。

菜谱创建时间：2020-02-03 21:59:43