咸蛋黄海苔肉松吐司2.0

作者： Mr青灯

最近好像和肉松口味的面包干上了，松松软软的吐司中间夹上一层又一层的肉松，简直是咸口吐司爱好者的福音啊！ 而咸蛋黄酱的加入更加大大提升了吐司的口感，和以往做过的咸蛋黄肉松卷不同，直接将咸蛋黄碾成泥抹在面团上卷起，相比熟成后再卷更加美味。 配方份量可以做2个450克模具的吐司

用料

• #主面团材料
• 高筋面粉 500克
• 干酵母 8克
• 细砂糖 64克
• 奶粉 40克
• 水 310克
• 盐 4克
• 黄油 35克
• #卷入材料
• A海鸭咸蛋黄酱 120克
• B咸蛋黄 约12个
• B黄油 25克
• 海苔肉松 约200克
• #A和B任选其一即可

咸蛋黄海苔肉松吐司2.0的做法步骤

步骤 1

裹入用的咸蛋黄酱，可以有两种选择， 第一种是市售的海鸭咸蛋黄酱，例如网红品牌李子柒等等 第二种就是自己做啦！ 将生咸蛋黄码入烤盘，喷洒少许高度白酒，上下火200℃，烘烤5-8分钟至完全成熟表面没有透明的颜色即可 烤熟的蛋黄趁热碾压成泥，拌入软化的黄油，搅拌均匀自然冷却即可

步骤 2

干酵母放入揉面用的清水内，自然沉淀后搅拌均匀成酵母乳液 主面团材料中除去黄油以外的所有材料，包括调好的酵母乳液，混合称量放入厨师机搅拌缸内 低速2档揉成团后转3档揉约3-4分钟，至扩展阶段(面团能伸出薄膜，但易破)

步骤 3

加入软化的黄油，继续低速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收，转6档揉约6-8分钟至完全阶段(面团能拉出坚韧不易破的薄膜，破洞边缘为光滑状)

步骤 4

揉好的面团，取出整理下，放入盆中 放入醒发箱内，进行基础发酵 温度28℃，湿度75%，时间60分钟

步骤 5

发酵好的面团，平均分割成2份， 覆盖保鲜膜，静置松弛15分钟 取一个小面团，擀成长方形的面片 *可以尽量擀薄一些， 厚度0.3cm左右最佳

步骤 6

贴一下我试做使用的咸蛋黄酱 质量还是不错的，就是成本相对比较高

步骤 7

将做好的咸蛋黄酱涂抹在长方形面片中间的1/3处，

步骤 8

在咸蛋黄酱上铺上一层海苔肉松

步骤 9

右边1/3向中央折起，再次涂抹咸蛋黄酱

步骤 10

再次铺上一层肉松

步骤 11

将左边的1/3折过来，合拢，边缘尽量捏紧 轻轻压扁一些，上下轻轻擀开一些

步骤 12

再次涂抹一层咸蛋黄酱，铺上一层肉松

步骤 13

从下往上卷起，卷到最后用拇指撵开底部，方便收口。

步骤 14

放入吐司盒内，进醒发箱进行二次发酵 温度38℃，湿度85%，时间约1-1.5小时 *发酵时记得底部放一碗热水保证湿度

步骤 15

发酵至涨到吐司盒九分满即可 最后十分钟开启烤箱预热 上火170℃，下火210℃ *如果不支持独立控温 上下火180℃也可以

步骤 16

放入预热好的烤箱内，上火170℃，下火210℃，烘烤30-32分钟即可 *顶部颜色深记得及时覆盖锡纸

步骤 17

出炉震动模具脱模，放置在冷却架上，自然冷却到手温就可以装袋保存了。 这个切面也太漂亮了吧～

步骤 18

贴一张封面图

咸蛋黄海苔肉松吐司2.0的小贴士

所有的注意事项和小细节都已经跟随在步骤中用*号标出，请注意仔细阅读菜谱哈～ 有问题随时可以留言， 点击头像，进入主页，添加vx，更方便

菜谱创建时间：2020-04-05 20:26:18