鸡爪洗净，隔开脚踝的那个包，挤出里面的水，剪掉鸡爪的指甲。
放入少量的盐，多洗几遍鸡爪。
锅内添水烧开，放入葱段2个，姜片3个，一大勺料酒，煮开，小火焖15分钟，捞出！放入冷水里，多过几遍凉水，再捞出控水。
在每一个鸡爪的手背上用刀划出口子，按纹路剔出骨头🦴。
剃完的鸡爪放入新的盆中。
准备配料：小米椒切碎、大蒜拍碎切成蒜沫，葱切丝，姜切片，柠檬🍋切片。
盆内依次放入：生抽（味极鲜）半碗、蒜泥、小米辣、柠檬片、姜片、柠檬片、盐2茶勺、鸡精3茶勺、白糖、白醋、葱碎。
放入300g左右的泡椒（泡椒在超市买现成的）
放入一大勺蚝油、洋葱切段放入盆中。
青椒（2个）切圈，放入盆中。
加入半茶勺的味素，用一次性手套抓匀，多抓一会。
昨天做凉皮的辣子：用香叶、桂皮，青红花椒，大料，姜片，葱蒜放入油锅中，煸炒出香味，倒入三分之一细辣椒粉和三分之二粗辣椒粉、白芝麻，盐，味素中，搅拌均匀！半碗辣子加入鸡爪中。
加入青红花椒各15粒左右，在加入半碗水，抓匀！
完成✅
放入密封罐中，放入冰箱中冷藏一夜。口味太棒啦。
剃出的骨头🦴也不要浪费，加入洋葱、姜片、小米辣，蚝油，盐、味素、白糖、白醋，辣子（见上）搅拌一下。静置10分钟就可以吃了，唆了唆了也很美味。😂
静置一夜的脱骨鸡爪，可以加点香菜🌿搅拌一下，就可以开吃啦～
脱骨的时候一定要小心不要让刀🔪刮伤宝宝的手指，用手指慢慢剔骨真的是很考验我们的耐心，希望宝宝们加油！💪鸡爪过凉水一定要凉透，否则鸡爪黏糊的粘手指噢。小米辣和蒜末、葱碎都要多放，好吃。