大虾开背，去虾线。（这一步，不光去腥，也方便入味）
彩椒切条，蒜切末，姜切丝。备用
热锅凉油，3成油温时放花椒，炒香。
加入大虾，放入适量料酒，去腥，翻炒至变色，立即盛出。
挑去花椒，重新放油，将番茄沙司（可以多放一点）放入，小火，炒到微微冒泡，放入姜丝，翻炒均匀，再次放入大虾。
加入少量清水，烧开，小火炖2分钟，开大火收汁。
加入彩椒丝，翻炒，再加入蒜末，加少量盐，翻炒后，加一点糖，收汁出锅。
1，茄汁大虾的虾，不要太小，否则容易老，影响口感。 2，尽量不选鲜活的虾，鲜活的虾应该白灼，保留新增的鲜甜味道，做茄汁大虾有点浪费哦。 3，炒番茄沙司的时候，可以一并放入蒜末，视各人口味，先放的话，出锅时容易有熟蒜的味道，介意的还是临出锅再放，