称好面粉，加盐，糖可加可不加，拌匀，准备开水。
开水延着碗边倒入，用筷子快速搅拌。
待面团温度下降，用手抓成团，揉面至无颗粒。盖上保鲜膜，醒面一个小时以上。
醒好的面分成小团，用保鲜膜盖住，保持面团水分。
取一个小面团，用擀面棒擀薄，刷上一层油。
先把面皮卷成长条状，再把长条卷成饼状，如上图。
盖上保鲜膜，醒十分钟。
把面饼擀薄，就可以上锅煎了。（如果不马上煎，可以用保鲜膜或者油纸一片片隔好，放入冰箱速冻（会结冰那一层），待吃之前拿出来，直接下锅煎就可以了 不用解冻。）
不粘锅下油，先烙单面。待底面金黄再翻面。
两面都金黄后，可以用锅铲敲挤饼的边缘，往饼中心挤，让饼蓬松起来。敲挤的越充分，饼就会越分层酥脆。
完成了。
这个手抓饼技巧不多，小白都完全可以做出来。最重要的是后面煎饼的敲挤动作技巧，是饼是否能多层酥脆的关键。多煎几次就明白了。