做一道地道的老式锅包肉

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二师兄的肉贵的和唐僧有一拼了，为了社会和谐深宅在家，真是闲得长蘑菇，每天想的都是下一顿吃啥，平时嫌麻烦的菜，现在觉得拿来做做不要太美好。正宗的锅包肉是猪里脊肉做的，冰箱里只有后腿肉，非常时期，要啥自行车呢，能切出来大片瘦肉，已经很美好了！尤其是今天2020，0202的美好日子。菜是好菜，东北名菜之一，做法也不难，（毕竟家庭装，话有点大🤦‍♀️，比不了专业人士，领会精神吧！）好吃的锅包肉讲究酸甜口，挂汁入味，肉片还要外脆里嫩！要点是：挂浆要抓透；一定要土豆淀粉！土豆淀粉！！土豆淀粉！！！够粘！第一遍一片片下锅！炸两遍！好了，做到这几点，你的成功锅包肉已经近在咫尺了！

用料

猪里脊肉

做一道地道的老式锅包肉的做法步骤

步骤 1

葱姜切丝

步骤 2

胡萝卜切丝备用

步骤 3

里脊肉切大片忘记拍了尽量切薄一点容易炸熟，加入盐抓匀码味

步骤 4

加入土豆淀粉！为啥没写量呢？加一勺进去抓，太干加水，也是一点点加，再加淀粉进去抓，反复几次，

步骤 5

加到每一片都挂均匀挂上一层淀粉糊，有黏劲儿了，加一点油再抓一下

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步骤 6

锅中放多一点油，炸东西油多一些好，我怕剩的油不好处理，放的有点少，复炸的时候，很勉强

步骤 7

油温大概6成热，你是看油的走向，还是用筷子插锅里看冒泡，还是用一小块肉进去看能不能很快浮起都行，中小火，把肉展开，一片片下锅，炸至两面金黄，别急，一片片炸，炸熟！

步骤 8

捞出控油，

步骤 9

都炸好之后，把火开大，所有的肉片一起下锅复炸，温度比刚才高，高温快炸，至肉片脆硬捞出，控油！如果这一步肉片还是软的，基本上就是失败了！

步骤 10

锅里放底油，不用太多，

步骤 11

加葱姜爆香

步骤 12

加入胡萝卜丝翻炒软

步骤 13

加入白糖

步骤 14

加一大勺白醋！高度数的白醋就少放一点，饭店里吃的老式锅包肉酸的扎口，看个人的接受程度吧！我放的是普通的白醋，炒至糖化开

步骤 15

把炸好的肉片放入锅里快速翻炒均匀即可，如果动作慢，可以关火翻炒均匀，让每片肉都挂上糖醋汁

步骤 16

出锅装盘！拍照！开吃！

做一道地道的老式锅包肉的小贴士

肉多炸一些，复炸之后，直接撒喜欢的干料，（辣椒面，烧烤料……）或者沾椒盐吃也很美味，俩菜一锅出！复炸，高温快炸，才能外脆里嫩哦！火慢了炸太干就不好吃了，太柴咬不动！喜欢番茄酱味道的，可以在加糖那步里加两勺番茄酱，新式锅包肉做法，也有很多人爱的。如果用番茄沙司记得减一点糖，我觉得有点甜。怕口味不容易掌握，提前在小碗里调好，尝一下，找一个适合自己口味的比例！你的菜你做主！又是一个唠唠叨叨的菜谱！我能想到的点都写出来了！祝你成功！😊

菜谱创建时间：2020-02-02 23:27:31