和好面团（不软不硬），醒半小时左右，再次揉光滑。
加水开始洗面。没错，像揉洗衣服一样洗，面水很浓白，倒入另外一个大点的盆，继续洗第二遍、第三遍、第四遍…（后面几遍少加点水洗）直至洗出面筋来。
这是另外一个大盆洗好的面水。
这是洗完后的面筋。 面筋最后直接蒸熟或煮熟就可以了。
我是凌晨洗的面，隔了一夜，第二天早晨，完全沉淀好了，把上面的清水轻轻的倒掉。
这是倒完清水后沉淀好的面浆， 开口大点的锅内加水烧开，可以蒸凉皮了。再准备一大盆冷水，后面冷却凉皮用。
锣锣表面每次摸匀油，以免粘连。根据锣锣大小，倒入适量的面水，左右晃动转圈，放入沸水中，当心烫着，盖上锅盖！（做第一个先试试，厚度，后面就有经验了）
放进锅，中大火，不到两分钟就好了。
从锅里取出锣锣放进事先准备好的凉水盆里，等待冷却。然后很顺利的撕下来，摞在一起，吃的时候，一张一张切条。
搭配蒸熟的面筋、焯过水的豆芽、黄瓜丝
大功告成！凉拌汁、油泼辣椒也很重要哦～ 不知道我表述的清楚吗，不明白的地方，欢迎留言讨论～
过程挺简单，就是需要耐心和爱心～