香草流心日式棉花卷

作者： 白灼爽大

不知道有多少朋友尝过日式棉花卷呀🙋‍♀️ 超有弹性且软绵绵的口感令人流连忘返～ ☁️那么 这样一款棉花蛋糕卷 配合上冰冰凉的香草流心奶酱 会出现什么样的「超美味化学反应」呢？ 因为「烫面法」而产生的云朵般绵软滋味～分享给你萌🤤 尺寸：28×28 cm （卡仕达香草流心奶酱🍶食谱我会略略带过 具体细节步骤请进入我的主页查看 有专门食谱哦～）

用料

• 🥄棉花卷本体：
• 黄油 40克
• 低筋面粉 52克
• 牛奶 52克
• 香草膏 3滴
• 蛋黄 3个
• 鸡蛋 1个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 50克
• 🍶奶酱夹心：
• 牛奶 120克
• 香草膏 5滴
• 蛋黄 2个
• 细砂糖A 10克
• 玉米淀粉 7克
• 奶油 150克
• 细砂糖B 9克

香草流心日式棉花卷的做法步骤

步骤 1

（粗略步骤 具体请看我主页中的香草卡仕达奶酱食谱）提前至少四个小时来制作🍶蛋糕卷夹心中的🌿香草卡仕达酱：锅中称量好牛奶，并加入香草膏，中大火加热至边缘微微冒泡关火。蛋黄、细砂糖A、过筛后的玉米淀粉搅拌均匀至微微泛白。将刚刚加热好的香草牛奶倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌，然后再全部倒回锅中，开最小火开始慢慢转圈圈，直至奶酱变得有划痕有阻力。将奶酱倒入无水无油的碗中，❄️降温。保鲜膜紧贴着奶酱放入冷藏。

步骤 2

开始制作蛋糕卷本体：提前将所有原料都称量好过筛好。蛋白蛋黄分离，蛋白盖上保鲜膜放入冷藏，方便后续打发。鸡蛋液（蛋黄+一个全蛋）如果是冷藏温度须提前回温至温热，牛奶同样。

步骤 3

中小火融化黄油，然后加入过筛的低筋面粉，混合均匀。

步骤 4

分三次加入回温的牛奶，并在这一步滴入3滴香草膏，每一次都混合均匀充分。

步骤 5

分三次加入回温的鸡蛋液（蛋黄+一个全蛋），每一次都混合均匀充分。蛋黄糊部分就这样完成了，相比于戚风的蛋黄糊会稀一些，是正常的。

步骤 6

（烤箱预热 上下火200℃）将蛋白从冷藏室取出，开始打发。中速打发至图中大鱼眼泡泡样时加第一次糖。

步骤 7

接着高速打发，至蛋白能缓缓滴落的状态（如图），加第二次糖。

步骤 8

继续开高速，打发至有大大的不滴落的尖角时加第三次糖，如果想让蛋白霜更细腻的话，可以开始换中低速打发了，没那么care的话可以继续开高速。

步骤 9

最后打发至图中这样的湿性发泡状态，做蛋糕卷不用硬性发泡哦～不然蛋糕卷会开裂。

步骤 10

接着来混合蛋白霜和蛋黄糊。先取1/3蛋白霜入蛋黄糊，切拌均匀，然后将蛋黄糊一次性倒入蛋白霜中。

步骤 11

最后二者混合均匀就是这个样子，记得用切拌法，不要消泡了哟🐒 而且面糊相比戚风糊还是更稀一些的，是正常的。

步骤 12

模具中铺上油纸（我下面垫了硅胶垫所以没有铺油纸），倒入面糊，四周整平，震荡一下把气泡震出来。

步骤 13

烤箱上下火180℃-20分钟，需根据自家烤箱脾气调整温度和时间哦～出炉按下去没有沙沙声就OK 啦。出炉后在台面上摔一下，接着立刻脱模，正反两面都用油纸盖着放凉，保持湿润方便卷起。

步骤 14

🥛放凉蛋糕卷时来制作香草流心夹心：香草卡仕达酱提前拿出回温。打发150克奶油，加9克糖。这里打发到什么样的程度很关键！过稀流动性太强卷不起来，过硬又没有流心的效果了，所以务必打发到7-8成，流动性基本消失即可停止（可以参考图中奶油状态）。

步骤 15

蛋糕卷放凉后，涂抹奶酱开始卷卷卷！涂抹前注意尾部切出横切面方便粘和。另外，有一侧需要抹高堆起来（多一些多一些）一些。然后往前卷起来！可以用擀面杖做辅助工具。

步骤 16

油纸两端卷起来放进冷藏至少4小时，取出后刀用热水烫过开切～这就流🌿香草味儿的心啦～

香草流心日式棉花卷的小贴士

1.比较重要的就是制作「香草流心夹心」部分啦～奶油打发到什么样的程度决定了能否流出适当的心！可能得做个一两次才能把握好流心的度。 2.记得交作业呀 ouo

菜谱创建时间：2020-02-01 21:41:00