8寸戚风蛋糕（分蛋法，配方自用）

作者： csbaocai

烘焙前工具准备：打蛋盆2个(装蛋白糊和蛋黄糊)，小碗2个(装面粉，和糖)，自动打蛋器，手动打蛋器，刮勺，8寸模具，勺子，过筛网，锡箔纸(防止表面烤过)，小电子秤。 裱花前工具准备：裱花嘴，裱花袋，抹刀。 记得工具洗干净擦干待用，烤箱提前150度预热。 Tips: 戚风蛋糕不塌陷，蛋白要打到位9分发，烘焙时间根据自己烤箱脾气内部烤熟(我烤箱烤8寸，需要150度70分钟)。 底部不要用油纸，烤完后先摔盆振动一下，然后倒扣放凉。

用料

• 【戚风蛋糕】蛋白糊
• 鸡蛋清 5个
• 绵白糖 50g(蛋白糊)
• 【戚风蛋糕】蛋黄糊
• 鸡蛋黄 5个
• 牛奶 70克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 15克
• 绵白糖 20克
• 【裱花】
• 淡奶油 500ml
• 绵白糖 适量
• 水果 适量

8寸戚风蛋糕（分蛋法，配方自用）的做法步骤

步骤 1

首先分蛋：蛋清和蛋黄分离，蛋清先放冰箱待用。 然后先做蛋黄糊，将蛋黄和绵白糖搅匀，随后放入纯牛奶和植物油充分搅拌乳化……分批加入过筛低筋面粉，之字形搅拌匀。

步骤 2

蛋白糊，将蛋清用自动搅拌器先打出粗泡，然后分三次加入白糖，打至9分发。

步骤 3

将1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，随后全部放入蛋白糊中翻拌匀。

步骤 4

将混合好的面糊放入8寸活底模具(不要加油纸)，20cm高摔下除大气泡，放入预热好的烤箱，烤70min，150度。烤完后先摔盆振动一下，然后倒置放凉。凉后脱模。

步骤 5

草莓蛋糕

步骤 6

芒果蛋糕

步骤 7

蓝莓芒果蛋糕

步骤 8

裱花装饰，略。

菜谱创建时间：2020-02-01 20:01:00