整鸡洗干净，去头去尾，用盐搓整鸡，再洗净，反复搓三次，最后一次不冲洗，静置两小时。
将三四片姜放入鸡肚，将鸡放入主锅，架在刀组上，加1/4量杯水，15分/V/转速最慢，时间到后在锅中放10分钟，拿出放凉，切块。