把大虾去头嘴，须和脚，然后开背去掉虾线，洗净控干水分
把葱，姜切末，炒锅上火倒油，放入姜末慢炒至变色后放入大虾，把大虾翻炒全身红色后放入葱花，料酒，白糖，生抽，蚝油翻炒均匀后加入适量清水小火炖煮至5分钟左右，加入食盐翻炒均匀，大火收汁，待汁水粘稠后即可出锅装盘。