煮一大锅的水，放上一些10g盐和5g味精，将准备好的蔬菜汆熟铺在锅的底层。
将50g灯笼裤和50g石柱红辣椒剪碎，拿个大盘子铺平，震荡一下。
鱼和鱼骨头分别腌制好。 鱼：25g盐、19g味精、19g胡椒粉、30g料酒 用手搅拌吸收之后，就再抓50g的生粉。 鱼骨：25g盐、19g味精、19g胡椒粉、30g料酒。
先汆鱼骨类，大火烧开刚刚汆蔬菜的水（要再加一些新的水，不然太咸），多一些料酒下去。水开，鱼骨一股脑倒下去。把比较薄的先捞出，厚的最后。
依次铺平。
汆鱼片，鱼片里面放一些冷水，让他们都很好的散开，不要一坨坨的。一片片的下锅，分大约4-5次汆烫8分熟就好！
铺平。
热油，1000g玉米油。油要很烫很烫才行。至少要110度以上。有温度计的话，控制在120最好！所以要加热比较长的时间。
觉得油够热了，关火，下辣椒，30s。下花椒20s。
淋在鱼上。
搞定啦！辣椒隔年了，发黑，不好。这是刚买来时候做的，这样才好！
下辣椒是要注意的，油温不够，辣椒和鱼不香。油温太高，辣椒会焦。辣椒在锅里的时间不能太长，也会焦。 看着辣椒很多，这道菜不是很辣的。因为辣椒不辣。所以选择辣椒的品种也很重要哦！