芝麻花生酱烧饼

作者： 三十叔叔家的果子妹妹

传统的烧饼应该是猪油清水和面 这次我用的是黄油和牛奶，面团有淡淡的奶香 国产的调味芝麻酱都比较稀，加了一些花生酱就更浓稠了

用料

• 中筋面粉 300克
• 酵母 3克
• 细砂糖 10克
• 盐 3克
• 黄油 40克
• 牛奶 170克
• 芝麻酱 80克
• 花生酱 50克
• 椒盐粉 3克
• 清水 2克
• 蜂蜜 2克
• 酱油 2克
• 芝麻（黑、白芝麻均可） 适量

芝麻花生酱烧饼的做法步骤

步骤 1

把酵母、牛奶、糖加入主锅，2分钟37度速度3，激活酵母

步骤 2

加入中筋面粉，30秒速度3-6混合均匀

步骤 3

加入盐，开启揉面模式，2分钟

步骤 4

加入黄油，再揉4-5分钟 看面团状态，把面团揉至光滑，轻拉面团能拉出薄膜状态即可 放入碗中，盖上保鲜膜松弛25分钟 （夏季15分钟）

步骤 5

取小碗把芝麻酱、花生酱、椒盐粉混合，调成浓稠的糊状，如果太干可以加一点点芝麻油

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步骤 6

步骤 6

把醒好的面团擀成3毫米左右的方形面皮 薄一些的话卷出来的层次就会很多，方形是为了涂酱和整形方便

步骤 7

把调好的酱均匀的涂抹在面皮上，然后从上往下的卷起来 卷的时候注意尽量卷紧一点，不要留有空气，不然后面再擀皮时容易破掉

步骤 8

卷好后把两头再次向中间叠起来，再对折一下 盖上保鲜膜松弛20分钟（夏季10分钟）

步骤 9

压扁后擀开擀薄，和第一次一样擀成3毫米的面片

步骤 10

再次涂抹酱料，然后从上往下紧紧的卷起来

步骤 11

卷好后用刀切成等量大小的剂子

步骤 12

用筷子在每段中间压下去

步骤 13

将两头切口捏紧，并用大拇指和食指向上收口成圆球装 有点类似蛋黄酥收口的感觉

步骤 14

翻过来用压成圆饼

步骤 15

把蜂蜜、水、酱油三种液体混合均匀，刷在面饼的表面，然后把面饼表面粘上芝麻

步骤 16

放入烤箱，180度烘烤20分钟，加盖上锡纸再次烘烤15分钟

步骤 17

烤好后取出自然冷却，用这个温度烤出来的烧饼即使热的表皮也是酥脆的，冷却之后切开内部层次很分明

芝麻花生酱烧饼的小贴士

1.自己烤箱的脾气不一样，我给的温度只是参考。这次用的是长帝的烤箱，温度偏低，就适量加了一些时间 2.日本的芝麻酱口感比国产的芝麻酱口感更浓郁，但是是没有调味过的，需要自己加芝麻油调味 3.此配方一次可以做9个烧饼，如果一次吃不完可以把烧饼放入烤箱150度复烤5分钟左右 4.表皮的芝麻最好是用白芝麻，颜值会更高 5.黄油可以换成等量的猪油，传统方法就是用的猪油 牛奶等量换成清水即可 6.此次用的是美善品料理机和面，手工和面方法一样，主要看面团状态

菜谱创建时间：2020-01-31 00:41:47