古早味牛舌饼，无需松弛也酥的掉渣（22步详细图解，一次成功）

作者： 美食妃英理

这次的牛舌饼借鉴了阿涛帮主的方子，也是迄今为止帮主免费方子里做的最成功的一次，制作过程稍作修改，免去了松弛时间，这样就大大提高了效率，但在制作过程中仍然发现了很多需要注意的点，今天给大家详细介绍，希望能给小伙伴们一点参考，做的时候少走弯路，具体注意事项还是步骤中划重点哈～

用料

• 油皮：普通面粉 100克
• 猪油 35克
• 细砂糖 10克
• 清水 45克
• 油酥：低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 馅料：熟面粉 50克
• 黑芝麻 30克
• 细砂糖 50克
• 椒盐 8克
• 鸡蛋清 1个
• 刷表面：全蛋液 1个
• 白芝麻 适量

古早味牛舌饼，无需松弛也酥的掉渣（22步详细图解，一次成功）的做法步骤

步骤 1

以上是制作馅料的全部食材，其中需要处理的是黑芝麻和面粉，面粉是普通的中筋面粉

步骤 2

将面粉倒入不粘锅，开最小火，用刮铲不停搅拌，直到面粉颜色微微发黄，发出麦香味儿，立即离火，将面粉盛出备用

步骤 3

黑芝麻放入料理机中搅打成粉

步骤 4

处理好面粉和黑芝麻，将所有材料放入小盆，椒盐粉我用的是成品的，超市就有卖

步骤 5

全部材料搅拌均匀，馅料就制作完成了，密封冷藏可放3-5天

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步骤 6

步骤 6

将“油皮”中的面粉，猪油，清水，糖放入盆中，先搅拌均匀，然后放在硅胶垫上不停的搓开揉起，摔打，直到面团光滑，到拓展阶段，小视频为拓展阶段，能拉出大片薄膜，我大约揉了3分钟，揉好的面团盖好保鲜膜

步骤 7

然后将“油酥”中的低筋面粉和猪油也放入盆中揉成团，覆盖保鲜膜防干

步骤 8

将油皮面团，油酥面团都平均分成15份，如果你是30升的烤箱，刚好可以放15个饼坯

步骤 9

馅料也平均分成15份，每一份大约10克，这样做出的牛舌饼馅料的量比较适中，如果喜欢大馅的可以增加到15克1份

步骤 10

将一个油皮面团按扁包裹一个油酥面团

步骤 11

收口向上

步骤 12

从中间向上下两个方向擀开，这样不容易破酥，擀成长舌状

步骤 13

自下而上卷起，全部卷好，整个过程要加盖保鲜膜防干皮

步骤 14

取第一个卷好的面卷，竖起来放再次从中间向上下擀开，再自下而上卷起

步骤 15

按顺序，全部卷好

步骤 16

还是从第一个卷好的开始操作，面卷两端向中间捏起来

步骤 17

擀成圆片，包裹一个馅料，收口要捏紧，收口位置面多一些厚一些没关系，但是收口一定要捏紧

步骤 18

收口向下放，依旧是按顺序，擀薄成饼坯，此时可以175度预热烤箱

步骤 19

将所有做好的饼痞摆入烤盘，表面刷一层全蛋液，撒白芝麻

步骤 20

烤箱中层，175度烤15-20分钟，我烤了17分钟，表面金黄，出香味儿，饼鼓起就是熟了，取出烤盘晾凉即可

步骤 21

想想酥酥，不喜欢猪油的可以用黄油或者玉米油替代

步骤 22

咬一口，满足

步骤 23

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古早味牛舌饼，无需松弛也酥的掉渣（22步详细图解，一次成功）的小贴士

一、面团，馅料在不用的时候要随时盖保鲜膜防止干皮 二、配方中的猪油可用黄油或者玉米油等量替代，起酥效果差一些

菜谱创建时间：2020-01-30 13:51:53