小奶锅内倒入牛奶和面粉。
先搅拌均匀,再放到火上,小火慢慢加热,将面糊煮至糊化,关火,再继续搅拌,面糊会有一点通透的感觉。覆盖保鲜膜,室温冷却。
酵母放到温水中,搅拌至溶解后再用。
面盆中倒入面粉、白砂糖、玉米油,再放入冷却后的汤种,最后倒入酵母液。
用筷子搅拌均匀,看不见液体为止。
用手揉成面团,由于冷却后的汤种是块状的,无法快速与面粉融合,面粉会觉得有些干,不要紧,直接用手抓。
最后揉成一个稍微光滑一点的面团。汤种遇到手温会有一点黏黏的,请不要介意,继续抓揉均匀,再揉成面团就可以了。
揉好的面团无需发酵,也无需松弛,直接放到揉面板上(记得提前撒手粉)。
将面团擀大擀长,擀成大面片。
然后对折。
继续擀长。
再对折。
你会发现面片随着对折、擀长在慢慢的改变形状,最后变成长方形了。用这个方法继续擀长、对折,直到面片变得光滑细腻为止。
最后擀成这样细腻光滑的长方形面片。
然后清扫一下面片上的面粉,从一头开始卷起,卷紧实一些。
卷好的面卷,搓成自己想要的长度,掐头去尾后,再分割成馒头胚,馒头胚的大小随意。
将切好的馒头胚摆入笼屉内,每个馒头胚下面记得垫油纸防粘,也可以铺笼布,目的都是防粘,效果都一样。每个馒头胚之间要预留够距离,防止膨胀后粘连。
然后送入温暖的地方,发酵至1.5-2倍大。
将笼屉放到火上,先大火将水烧开,约10分钟后再转中大火蒸制。蒸制的时间约10-20分钟,计算时间是从开火计时,10分钟后转中大火,如果馒头切的大就蒸20分钟,切的小就蒸15分钟,蒸熟即可。从图中可以看出,蒸熟后的馒头又大了一圈,而且更加的白嫩。
1,汤种是用大量的液体和少量的面粉搅拌均匀,再加热使其糊化,冷却后的就是汤种了。它最大的优点就是锁水性好,可以使馒头的内部组织更加松软,还可以延长馒头松软的时间。这个方法原本是用到面包中的,不过拿来用到馒头中效果也非常的好。 2,面粉里加糖,也是缩短面团发酵的时间,不喜欢可以不放。面团加油可以润滑面筋,增加面团的延展性,使面团不易破裂,它不影响最终发酵的效果。 3,馒头刚蒸好,会是蓬松,白胖的状态,但是一揭锅盖全变了,缩小了不说,表皮还皱巴巴的,这是因为蒸好的馒头突然预冷导致的回缩。所以,正确的方法是,蒸好后,不要着急打开锅盖,焖3-5分钟后再开锅盖,让锅内的温度先降一降。 如果有任何建议或者意见,可以添加我的微信15093176584