虾去虾线，眼睛以上部分剪掉，这样吃的时候不容易扎到嘴，也更容易入味，加一勺料酒，姜片腌制半小时去除腥味
锅里家平时炒菜两倍的油烧热，下蒜末炒香
不好意思，这一步忘记拍了，把虾控干水放入锅中，每一面煎三四分钟，将虾的水分煸干，一面煎完再翻一面，我是用筷子一个一个夹到锅里的，这样虾带到锅里的水分相对少一些，煎到虾皮有点发白就可以了
趁着煎虾的空我们来调一个料汁，两勺番茄酱，一勺糖，一勺味极鲜，半小勺盐，一勺淀粉，半勺醋，再加一小碗清水，调匀备用
两面煎好后，倒入调好的料汁，翻炒一下收汁就可以出锅了
红亮亮的茄汁油焖大虾就做好了，用油煎过的虾皮也可以吃掉，不太硬，小朋友嚼不烂就剥掉，要灵活变通哈，就着汤汁能吃点一大碗饭😁
1.没有番茄酱，也可以用一个去皮西红柿切丁炒成糊状 2.如果西红柿也没有，就把半勺醋换成一勺也可以 3.虾尽量控干水分，不然煎的时候会蹦油 4.手握住虾的头尾，用牙签从虾背第二个关节处插进去再挑出来，用手压住牙签和虾线轻轻往外拉就出来了