拔丝地瓜

作者： 苛愛的175菇凉

拔丝地瓜，山药，芋头都可以，想拔丝水果需要挂薄面糊。 关键是熬糖。 做了两次，第一次是照片，第二次做的时候补了视频给大家，看的更详细！

用料

• 油 适量
• 红薯 3小个
• 清水 1炒勺
• 糖 1炒勺

拔丝地瓜的做法步骤

步骤 1

地瓜削皮，切滚刀块，块不要太大，太大的话炸起来时间太久，不容易熟透。 切完泡在水里，不然地瓜会发黑。

步骤 2

我选了一个小奶锅，这样子节约油。 倒入锅中五分之二左右的油（油不能太少，地瓜没不过不行。油也不能太多，倒入地瓜后，不能溢出油来。） 地瓜块下锅之前，沥干水，最好用厨房纸吸干水，以免下锅嘣油。 把油大火烧热，看见锅底的油一圈圈的花纹在动，就可以慢慢放入地瓜块了。一放下去地瓜会冒很多泡泡，如上视频，仔细看锅底油的花纹在动。

步骤 3

之后转中小火，慢慢炸透地瓜块。 这是我中小火，炸了4-5分钟左右的成色，地瓜块切小点不用炸太久。5，6分钟左右即可。

步骤 4

拿一块地瓜出来看看生熟度，顺便把盘底抹油，这样地瓜出锅的时候就不会粘盘子了。

步骤 5

地瓜炸完后，将油倒尽，留下地瓜，开大火烘一下，30秒--1分钟都行，一直翻不要糊了。 这一步意义在于，将地瓜内部的油排一下，吃起来不会很腻。

步骤 6

最重要的一步，熬糖。 ⚠️仔细看锅中糖色的变化。 中火，平常的汤勺，1勺水，1勺糖入锅，不断打圈搅拌。 糖先是白色大泡泡，继续搅，然后变粘稠白色小泡泡，继续搅，注意中小火。 我视频是最关键糖变色时！！！ 当糖变黄色没泡时，立马将炸好的地瓜入锅，转小火，翻炒地瓜均匀上糖！

步骤 7

大功告成出锅，趁热吃！

拔丝地瓜的小贴士

注意，这个要趁热，快吃，不然会粘成一坨。

菜谱创建时间：2020-01-30 00:41:11