波尔多风可露丽

作者： Mikan米侃

可露丽是传统法式小甜品，为焦糖色带沟壑圆柱体，是法国波尔多地区的特产。 制作上使用基本的鸡蛋、牛奶与面粉，并添加朗姆酒与香草调味，使用铜模进行烘烤。 其特点是焦糖般的外壳与松软多孔的布丁内里。 可露丽起源于波尔多地区的酿酒业。因蛋清被用来除去葡萄酒中的沉淀，所以只剩下蛋黄，丢弃蛋黄是一种浪费的行为，考虑到如何使用蛋黄，从而产生了可露丽。

用料

• 原味（香草朗姆） 24个量
• 全蛋 55克
• 蛋黄 120克
• 细砂糖 500克
• 低粉 250克
• 牛奶 1000克
• 黄油 50克是
• 朗姆酒 50g
• 香草膏 适量
• 180度中层上下火40min，再上160度下190度下层10min

波尔多风可露丽的做法步骤

步骤 1

牛奶1000g+黄油50g+砂糖250g，加热至80度并溶解砂糖。

步骤 2

全蛋55g+蛋黄120g+砂糖250g，混合搅拌。

步骤 3

将加热后的奶与黄油取1/4缓慢倒入步骤2中，搅拌均匀。

步骤 4

往步骤3中晒入面粉250g，搅拌至无颗粒状，可稍微起筋。

步骤 5

在步骤4中倒入剩下的牛奶，搅拌。

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步骤 6

步骤 6

加入朗姆酒50g与香草膏。

步骤 7

入模，静置24小时内，倒8分满；24小时以上倒9分满。

步骤 8

180度中层上下火40min，再上160度下190度下层10min

波尔多风可露丽的小贴士

静置得越久，中途就越不用震。

菜谱创建时间：2020-01-29 23:57:17