＃小艾总的小厨房＃麻婆豆腐

作者： 小艾总的小厨房

我对麻婆豆腐的记忆，来自于我爸。小时候，家里经常出现的一道菜就是麻婆豆腐。因为我特别喜欢，所以我爸经常做这道菜，每次吃我都感慨我爸厨艺怎么辣么高超……直到后来有次跟着他去菜市场……才发现我爸用的是麻婆豆腐调料包 虽然现在基本上我在家，我爸妈都不做饭了，但我还是希望胡大爷自己可以试试这方子

用料

• 牛肉馅 200g
• 豆腐 450g
• 豆瓣酱 30g
• 淀粉 20g
• 葱花 适量
• #腌料部分：盐2g、白胡椒2g、料酒20g、生抽5g、老抽3g、香油5g、生粉少许、蛋清一个

＃小艾总的小厨房＃麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

处理牛肉馅和豆腐：将肉馅剁碎一些，然后倒入腌料部分，搅拌均匀，腌制20分钟；豆腐切小块，放入盐水中静置备用

步骤 2

热锅冷油，油热后倒入姜末爆香，紧接着倒入青花椒翻炒

步骤 3

倒入豆瓣酱，炒出红油，注意一定要不停翻炒，否则很容易糊锅

步骤 4

倒入牛肉末，翻炒均匀

步骤 5

牛肉末翻炒均匀后，加入热水没过牛肉末，大火焖煮4－5分钟

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步骤 6

步骤 6

盐水中捞出豆腐，倒入锅中，翻炒均匀上色后盖上锅盖，大火焖煮3分钟后转小火7-8分钟

步骤 7

淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可

步骤 8

是不是还挺容易的？

＃小艾总的小厨房＃麻婆豆腐的小贴士

Tips: 有些做法会将肉末先断生后再加入豆瓣酱，这里是个人做法，先把豆瓣酱炒出红油再翻炒肉末 爆香豆瓣酱的时候建议先加入2/3，加入豆腐后可以试试咸淡，再根据自己的口味调整 这道菜我一般用老豆腐／韧豆腐，选用嫩豆腐也可以，但建议烧开淡盐水焯一下豆腐，去除涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；

菜谱创建时间：2020-01-29 17:37:10