首先，将面和水揉好，放置一边用湿布遮盖或者用小盆扣住防止表皮变干。
趁面醒置的空隙，将肉馅儿剁好。
切好葱和姜末，备用。注意，这次葱切的多些，因为用来当作馅料融合到牛肉中。我不爱吃甜，所以没放胡萝卜，葱的多少根据个人口味加入就行哈。
将一小撮葱和姜末混合加入牛肉馅儿中，再放入香油和花生油，先行搅拌，会很快搅出香味，然后，放入生抽，老抽和盐搅拌，最后，放入剩余的葱和鸡蛋打散，充分顺时针搅拌均匀即可。此时，肉馅儿准备完毕。
将面团再揉一遍，用刀或者手工揉搓成长条状。
揪成一个个大小均匀的面团（ji zi ）😂
撒少量面粉用擀面杖擀压成饺子皮儿。
包饺子，面板上铺洒少量面粉，以防粘连，摆放上成形的饺子。
下锅煮熟的那步没有拍照，简单说下，一般煮到开锅饺子从底部飘到水面上，然后加入少许水煮开，再加少许水再煮开即可。掌握不好时间的朋友建议夹一个出来尝尝哈哈。
煮熟后捞出，盛盘。
香喷喷热乎乎的牛肉馅儿饺子就做好啦！
饭后一碗饺子汤，原汤化原食，舒服。
1、有些人喜欢搭配胡萝卜或者洋葱做馅儿，这个看个人喜好，我恰好不喜欢，就放了大葱，味道也很好。 2、加入鸡蛋和食用油的目的是为了让牛肉更上劲儿，不散而且不硬不柴，口感更好。 3、最好在醒面的同时操作剁馅儿，快包好的时候放锅加热水煮，这样节省时间。