准备好各类食材。
虾仁抽筋洗净沥干，加盐若干腌制5分钟。然后洗干净用厨房纸擦干，这样便于下一步腌制的更好吸收。
加入一勺生粉。
再加1勺黄酒和1勺蛋清及食盐。
抓捏均匀，放置10分钟。
取一锅烧开水，入虾仁烫熟。
烫30秒关火取出晾凉，时间长了虾仁就老了口感不好。
鸡蛋打入碗中加适量食盐。
加少许水，将鸡蛋调匀。
把烫好的虾仁加入鸡蛋液中，混合均匀。
取平底锅加油烧至7分热。
把虾仁蛋液倒入，摊平。
等蛋液结块，慢慢滑动翻转，至全部凝固。
撒上葱花，关火。
装盘完成。干万不要炒得时间过久，这个程度刚刚好，尝一口，嫩得不得了。
虾仁过水烫熟，这样避免了鸡蛋已熟虾仁不熟，两者都熟了且嫩。