將雞衝洗幹凈，用少少鹽抹過雞只內外，備用。
用熱油爆香姜蔥
將一碗酒，一碗豉油，一個陳皮，1/3片糖，3碗清水加入。
汁料燒開了，放入雞只，翻動一下雞只，令雞只都均勻地上少少色，蓋上蓋中小火。
不時翻動，令雞只上色
收汁就可以了，關火。若不肯定雞是否熟，用筷子在雞脾最厚肉的地方戳入去，沒血水出來，就表示熟了。
1. 煮10分左右後一定要常翻動雞只，以免燒焦了 2 豉油一定選天然釀造的，頭抽更好。