葱切段，姜片，料酒。
再撒一丢丢盐，搅拌一下，腌制带鱼，至少30分钟。
腌制的时候，可以把后面要用到干性、湿性调料分别准备好。1）适量的面粉准备到时候带鱼裹粉使用；2）一颗蒜瓣，一颗八角，6-7粒花椒和一个干辣椒备着热油煸香使用；3）3汤勺生抽，1.5汤勺老抽，1汤勺蚝油，3汤勺白砂糖搅拌均匀调色调味使用。
腌制好额带鱼先裹一层面粉。
裹完先放一边。
锅里倒油。
先把带鱼煎到两面金黄。
翻面。
再翻面，差不多啦。
煎好了再一边放会儿。
另起一锅，红烧带鱼用的干性调料用油煸香。蒜瓣、干辣椒、花椒。
下带鱼，下的时候排排好，尽量不翻动防止破皮。
下红烧带鱼用的湿性调料。
再加水，水面没过带鱼就行。
大火烧开后转小火，加盖闷烧10-15分钟。
继续烧。
收汁到如图，差不多。
装盘！表面再撒点香葱装饰，完成。
收汁的过程中可以多尝尝味道，按照自己的口味调整