二奶吐司(12×12×13cm水立方模具)

作者： 好好严好好

因为用了牛奶和酸奶所以叫二奶吐司😝 配方是两个水立方吐司🍞。 模具是三能的400克水立方吐司盒ds1920281。 70%的中种发酵法

用料

• 中种面团:
• 高粉 304克
• 鲜酵母 16克
• 牛奶 157克
• 全蛋 50克
• 主面团:
• 高粉 140克
• 细纱糖 78克
• 盐 5克
• 酸奶 65克
• 黄油 35克

二奶吐司(12×12×13cm水立方模具)的做法步骤

步骤 1

将中种面团随便揉一下，成团即可开始发酵，在温度28度湿度80%的环境下发酵两个半小时，发到3-4倍大即可。

步骤 2

发好的中种面团里面是这种样子

步骤 3

将中种面团和主面团(除黄油)混合搅拌到扩展阶段，然后加入黄油继续搅拌到完全阶段，可以轻松拉出大片透明的薄膜，也就是手套膜。没有酸奶就换成47-52克的水。

步骤 4

滚圆，室温醒发30分钟

步骤 5

醒发好后，平均分成四份，每份208克，滚圆醒发15分钟

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步骤 6

步骤 6

醒发完毕后进行第一次擀卷，擀卷完成后再醒发15分钟。需要注意的是先擀正面再擀反面接着卷起来。

步骤 7

第二次擀卷，卷成2.5圈

步骤 8

放入吐司盒，再放入温度36度湿度80%的环境下发酵60分钟，发到7分满

步骤 9

烤箱预热到上下火180度烤26分钟取出，震模后倒出吐司，晾凉装入密封袋室温保存。我用的是低糖吐司盒，如果不是低糖吐司盒请延长3-5分钟。

菜谱创建时间：2020-01-26 21:50:38