地瓜切成小块，放入油锅炸熟（不要炸太软）。
将炸好的地瓜盛出来(图中为炸好的地瓜一半的量)。
锅内放油，调小火。
放入冰糖，翻动。
加入约200ml凉水，迅速翻动。
冰糖炒至红棕色，将地瓜块放入锅中，迅速翻炒。
盛出装盘。
炒糖色的过程中需要用慢火，冰糖炒化变成红棕色即可，炒制时间过长会变苦； 冰糖可用白砂糖替代； 盛入盘子前可在盘子里均匀涂抹一层香油，防止粘糖。