山东淄博口味酥锅

作者： 隔壁小王12345

山东淄博口味酥锅，每年冬天的下饭菜。根据个人和家人口味，在不断调整中总结出一份菜谱。百吃不腻的家乡味道，大家也来做做看吧~

用料

• 白菜叶 若干
• 藕 若干
• 海带 若干
• 猪蹄 1-2只
• 葱、姜、花椒、八角、冰糖 适量
• 味达美酱油、老抽酱油、料酒等 适量
• 盐 适量
• 凉水 两小碗
• 带皮五花 若干
• 鲅鱼 2条
• 鸡肉（或鸡腿肉） 半只（或四个鸡腿）

山东淄博口味酥锅的做法步骤

步骤 1

准备用料:将清洗干净的猪蹄切块、鸡肉或鸡腿肉切块、鲅鱼两条切块、带皮五花若干切块、白菜带帮的整个大叶子若干、5mm厚的藕片若干、切成菱形的海带若干。

步骤 2

凉水下锅，将猪蹄、鸡肉、带皮五花焯水。

步骤 3

鲅鱼加适量淀粉。

步骤 4

煎炸鲅鱼

步骤 5

炸好的鲅鱼盛出装盘。

步骤 6

将花椒、八角放入调料盒。

步骤 7

准备高压锅，在锅底放入藕。注意:此步骤及以下步骤的顺序不能颠倒。藕摆放越错落越好，不容易粘锅。

步骤 8

在锅内四周插入一圈白菜叶。

步骤 9

放入部分（约三分之一）的猪蹄、鸡肉、五花肉，加少许盐和葱姜。

步骤 10

放入鲅鱼，加少许盐。

步骤 11

继续放入约三分之一的猪蹄、鸡肉、五花肉，加少许盐和葱姜。

步骤 12

放入海带，加少许盐。

步骤 13

继续加入剩下的猪蹄、鸡肉、五花肉，并均匀加入适量冰糖和葱姜，放入盛有花椒、八角的调料盒（调料盒放在锅体中间位置即可，不限制放在哪一层）。

步骤 14

加入味达美。

步骤 15

加入料酒。

步骤 16

加入醋。

步骤 17

加入老抽，视口味加蚝油（也可不加）。

步骤 18

调料齐备，加入两小碗凉水，开始将四周白菜叶卷起来。

步骤 19

卷起四周白菜叶，将锅顶包起来。

步骤 20

开火压上锅盖，目的是将食材变软一些。

步骤 21

变软后的食材位置降低，盖锅盖。

步骤 22

高压锅开始冒气后再过25分钟即可。

步骤 23

伴着香味熟了，开锅盖。

步骤 24

盛出来。

步骤 25

热着吃跟凉了吃是两种口感，凉了之后汤会变成冻。

山东淄博口味酥锅的小贴士

喜欢吃豆腐的朋友还可以酌情加入炸豆腐块，本人不爱吃就没有放； 鸡肉、猪蹄、五花肉根据个人口味调整比例，也可添加排骨等其他肉类； 鲅鱼可替换成带鱼或鲳鱼，本人觉得鲅鱼味道最好，带鱼略带腥气。

菜谱创建时间：2020-01-22 17:49:55