老姜、葱叶，切成丝：泡成葱姜水。
大葱葱白、切成细丝，备用。老姜，一半切成细丝，一半切成姜片，备用。
处理好的鱼，两面鱼身切花刀。
泡好的葱姜水，均匀淋在鱼上。
加入适量料酒。
加入2小勺盐，均匀抹在鱼身上，静置15分钟。
捞出鱼，滤干水，清理干净上面的姜丝和葱丝。在缝隙夹入姜片，多的姜片放进肚里。
放进蒸鱼盘中，送入电蒸箱，启动蒸鱼程序。 没有电蒸箱，烧开水放入锅中，蒸15分钟左右。
蒸好后，取出鱼身和鱼肚内的姜片。浇上提前调至的酱汁（3勺蒸鱼豆豉和蚝油调匀）
撒上备用的姜丝、葱丝、花椒，淋上烧开的油。
上桌开吃。