芽菜/梅干菜扣肉（吃遍天下只认老娘这版，小白慎入）

作者： 人无我有天下鲜

几乎吃遍全国各地芽菜/梅干菜扣肉，一般只夹一筷子尝尝味道就知水准。老娘曾专攻这道菜，可惜这些年来怕我吃胖常年不做，水准稍有下降。保存父母辈经典菜谱是我们的责任。这道菜做好了太下饭，减肥者勿入。

用料

• 五花肉 500克
• 宜宾芽菜/梅干菜 适量/随意
• 老姜 小块
• 花椒 10粒
• 花椒面 1勺
• 生抽酱油 适量
• 手工红糖/液体红糖/白糖 适量

芽菜/梅干菜扣肉（吃遍天下只认老娘这版，小白慎入）的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，冷水下锅，水开后5分钟捞出冷却；

步骤 2

肉冷却后，用味极鲜之类的酱油均匀涂抹肉表面，腌制5-10分钟，腌制后的酱油不要倒掉，后面有用；

步骤 3

热锅加入菜籽油或花生油30毫升，加入花椒颗粒防水炸锅，油热后滑入五花肉，煎至肥肉变金黄色捞出，大约5分钟。这样操作可以让五花肉更香更入味，不做油煎操作也能用，品相降一档；

步骤 4

宜宾芽菜/梅干菜也切碎，放入刚才煎过猪肉的油中，炒出香味后捞出；

步骤 5

煎过的五花肉冷却一段时间后切成片；

步骤 6

调制酱料：之前腌制肉的酱油，再加一点生抽酱油，（不加盐，芽菜和酱油已经很咸）加入手工红糖或液体红糖（黄糖、白糖可替代，口味自动降一档），如果化不掉可加热融化；

步骤 7

把切好的肉片放入酱料搅拌均匀腌制，腌制5分钟；

步骤 8

把肉片均匀码在蒸碗的底部，把剩余的酱料淋到肉片上；

步骤 9

再把炒好的芽菜均匀放在肉片上。我也想保持切好的整齐肉片，但不搅拌浇酱没法入味，所以码肉片是一件比较费力费时费神的事，要好看就得费神；

步骤 10

在码好的芽菜上均匀撒上生姜末，以及花椒面，上蒸锅蒸1-1.5小时；

步骤 11

蒸好起锅后，拿一个中型瓷碗，扣在蒸碗上，速度扣回来，Teda，可以上桌咯😄

芽菜/梅干菜扣肉（吃遍天下只认老娘这版，小白慎入）的小贴士

这道菜，咸烧白甜烧白取决于配料中糖和盐或酱的比例，自行决定； 五花肉用精品五花吧；肉量自行控制； 芽菜/梅干菜可用量贩的，也可去菜市场买散装手工品。

菜谱创建时间：2020-01-24 19:14:58