羊肉泡水，半小时换水一次。至少换水2次。泡到羊肉发白，水中没有血水。这个步骤不能省略，这是羊肉炉非常关键的地方。和羊蝎子要煮羊汤不停漂掉血沫子一样。
香料准备好，用食用油泡两个小时。所以其实羊肉也有足够浸泡的时间。我是夜里泡，第二天煮，赶午饭。
泡好的羊肉，在水里已经很白了。捞出来还好。沥干。
一定要充分沥干，接下来步骤不多。只要准备到位。
热锅，下油。下冰糖，这道羊肉炉没有放酱油，依靠糖给羊肉漂亮的颜色。
炒好羊肉出锅前淋上料酒，再闷一会。 你相信吗，这是五斤的羊肉呀。。。
准备好酱料，豆瓣和海椒。
我的砂锅是可以炒东西的。因为懒，直接在砂锅进行下一步骤。 香料，豆瓣酱，海椒切丁，大葱切段，姜拍散。放入甜面酱，在锅底慢慢的加热，煸炒，直到散发香料的香气。 然后放入羊肉继续煸炒，如果是山羊肉可以再放一些料酒。绵羊肉其实就不用了，保留最后的一些羊肉的香气。
煸炒完香料和羊肉，加入热开水。大概是锅子的89分满。 如果是在炒锅进行，这个步骤要把食材移步至砂锅，再加热水。一定要砂锅，不要高压锅什么。羊肉经过煸炒已经基本熟了，用高压锅一下就烂了。
再煮20分钟。香喷喷，一边煮一边偷吃。 我存了一半，放凉，冰冻了起来。 一次煮两次的分量主要是因为懒哈哈。再加热的口味一样的好！但是一定要记得把葱和姜挑出来哦！
加入红枣，枸杞，胡椒粉，白糖，盐。 出锅再来点孜然粉，要口味更浓郁的可以放一些鸡精。
如果是3人，2-3斤羊肉差不多。因为羊肉炉也就是火锅的意思，还可以涮其他的菜要留点空间哈！ 剩余的部分提前剔除大葱和姜，放凉冰冻。 下次吃的时候，再小火下油炒一些孜然小茴香胡椒花椒大葱姜再放入冰冻的羊肉炉，热好了再放一些红枣枸杞，口味一样的好！ 但是如果已经做好要存一些的打算，就不要把羊肉煮的太烂了。差不多8分即可，留意一些空间给下次的加热步骤。