红糖戚风

作者： 羽萱的妈妈_

17cm加高戚风模一个份

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 85克
• 白砂糖（打发蛋白使用） 35克
• 古法红糖 40克
• 水 50克
• 玉米油 45克
• 红枣肉 35克
• 桂圆肉 35克
• 柠檬汁 5克

红糖戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开，放入干净的盆中，装蛋白的盆放入冷冻室待用，冷冻的目的是打发蛋白会更稳定细腻，不容易打过头。 红枣肉和桂圆肉都切成小丁。

步骤 2

加入一大勺高筋面粉拌匀，倒在筛子上过掉多余的面粉，这一步的目的是为了加入面糊中时不下沉。

步骤 3

准备红糖

步骤 4

红糖切碎

步骤 5

放入小小锅中，加入水，小火加热搅拌至糖融化，融化即可，不要煮太久，以免损耗太多

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步骤 6

步骤 6

煮好的红糖水马上和玉米油一起倒入盆中，用蛋抽子搅3分钟左右乳化

步骤 7

筛入低粉搅匀

步骤 8

搅匀

步骤 9

加入蛋黄用蛋抽子以“Z”字形手法搅匀

步骤 10

蛋黄糊就做好了，烤箱预热180度

步骤 11

从冷冻室取出蛋白，此时应是蛋白边缘刚开始结冰，加入柠檬汁，分三次加糖打发至提起打蛋器蛋白是小弯钩的状态。

步骤 12

分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

步骤 13

混合均匀

步骤 14

加入红枣和桂圆肉再翻拌几下

步骤 15

面糊入模，轻震几下

步骤 16

放入烤箱中下层170度烘烤45分钟

步骤 17

烤好立即取出倒扣晾凉后脱模

步骤 18

切块食用

步骤 19

要根据自己烤箱的脾气灵活调整时间和温度，如果制作环节都没有问题，但戚风还是出现布丁层，就要考虑看看是不是没烤熟。

步骤 20

我用的鸡蛋是带壳单个重65g,如果你用的鸡蛋小一些，那就增加一个蛋白，就是5个蛋白4个蛋黄。

步骤 21

烤好后的戚风

步骤 22

切块食用

步骤 23

切面

菜谱创建时间：2020-01-23 21:43:13