日式生吐司（中种法）

作者： OMMMG小王鸭

配方来源吴克己老师 原方可做两条500g带盖吐司（模具是三能低糖吐司盒sn2066） 生吐司的特色是指新鲜 柔软且好下咽 低糖吐司盒的目的：吸热性穿透性好，更好锁住水分，口感更加柔软。也易上色 高粉可根据自己喜好选择 日式粉是会更加细腻一些 膨胀力更好，我用的王后高粉

用料

• 中种面团
• 高粉（山茶花） 318
• 盐 1克
• 水 180克
• 高糖干酵母 2.7
• 主面团（A）
• 高粉 212
• 盐 8克
• 糖 64克
• 酵母 1.1克
• 水 148克
• 主面团（B）
• 淡奶油 27克
• 炼乳 27克
• 黄油 27克

日式生吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种面团成团即可，先室温放置30分钟，再放入冷藏15小时。记得用之前要回温。这是发好的状态，密集蜂窝状

步骤 2

把主面团A和中种放入和面机慢速搅匀后，再转入4档（我用的乔立），就是中快速左右。

步骤 3

面团搅拌至光滑再加入主面团B的材料，因为油脂会阻止面临的形成，所以油脂类都是后加。同样慢速搅匀转4档。9分筋，光滑，弹性薄膜

步骤 4

出缸温度不要超过26，否则减少发酵时间。 正常发酵是：28度室温发30分钟

步骤 5

分割团圆松弛15分钟

步骤 6

第一次擀卷放15分钟（步骤图我都没拍 可以看下其他教程哈，下次做了一定补上）

步骤 7

第二次擀卷完成放入吐司盒（有间隔的放入让每个面团能充分成长），35-38度发一个小时 八分满

步骤 8

上火160度 下火230度 22-25分钟

日式生吐司（中种法）的小贴士

1.制作中种面团时，要先用温水把酵母化开搅匀，再倒入粉中 2.吐司擀卷时不用擀太长卷太紧，追求口感松软轻轻卷起来就好啦 3.八分满可用食指测量，发酵到剩余一个指尖关节的长度即可 4.吐司出炉要立即震模取出，防止回缩！ 5.生吐司非常柔软所以放凉后表面皱巴巴也是正常的

菜谱创建时间：2020-01-23 17:42:23