低速打散25秒左右，打到鱼眼泡状。 加入1/3白砂糖
转中速，打2-3分钟，打到粗泡沫，泡沫比较细腻，但是抬起打蛋器无弯钩。 再加1/3白砂糖
中速打3分钟，打到比较浓稠，表面出现纹路。打蛋器头抬起来能把泡沫带起来一个长条，但是很快就会回落到盆子。纹路不明显。 加最后1/3白砂糖
转低速打发，打蛋器沿着盆边，在一个位置打5秒，然后转盆30度左右，再打5秒，重复一圈，最后在中间位置划圈搅打。 提起打蛋器，蛋白能拉出一个大弯钩 这是湿性发泡【如图】 适合做纸杯蛋糕。
继续打，提起打蛋器，出现短小直立的尖角，但还是软软的，光泽度较好，也很细腻 适合做蛋糕卷。
继续打，提起打蛋器，出现坚挺直立的尖角，倒立也不会下垂。打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰状。 这是干性发泡。 适合做戚风蛋糕。