肉馅里加入生姜末、盐、料酒、香油、鸡蛋、生抽、耗油。顺着一个方向搅拌，一直搅拌到拉丝。这个忘了拍照，大概要不停的搅15分钟。肉馅搅拌到位饺子陷吃的时候口感才好。
酸菜切碎、加入肉馅中继续搅，还是沿着之前搅肉的方向，再搅拌10分钟左右。
400g面粉，加1g盐，加200ml温水（水逐步加），揉到表面光滑。不同的面粉加水量会有些不同，所以逐步加，感受面的软硬程度。
包好后可煮、可蒸、可水煎。