洗净白鲢鱼头，抹少许盐，耗油，放黄酒，和葱姜 腌制一小时
切小葱 蒜 姜 各一小堆。另准备豆豉，剁椒一小堆，多少全凭感觉。^_^
炒锅内放底油，将备好的剁椒，豆豉，蒜末，姜末放入，加入耗油，蒸鱼豉油，少许醋，炒香。
将腌好的鱼头摆盘，葱姜铺底。然后将炒香的料汁铺在鱼头上，以美观为量。
水沸后，讲铺好料汁的鱼盘放入锅中蒸八分钟关火。
将小葱铺在整好的鱼上，另起锅，烧少量热油，淋于鱼上。
好啦，现在你可以端上桌好好显呗一下了。
剁椒比较咸，如果怕咸，腌鱼时可以少盐甚至不放。