剁椒粉丝蒸鱼头

作者： 霏美味

用料

• 鲶鱼头 1200克
• 剁椒 一瓶280克
• 粉丝 2把（需用凉水泡软）
• 耗油 50克
• 料酒 少许
• 豆豉 5克
• 葱姜蒜末 各5克
• 茶油 200ML，或玉米油

剁椒粉丝蒸鱼头的做法步骤

步骤 1

用耗油和料酒给鱼头做个30分钟左右的美容；（这样做出来的鱼味道均匀不会忽咸忽淡）

步骤 2

葱姜蒜切末，把剁椒里多余的水份控干

步骤 3

锅内倒入一半的油，把葱姜蒜末和豆豉倒入煸香

步骤 4

接着下剁椒一起炒香

步骤 5

盘底铺好粉丝

步骤 6

将鱼头盖在上面，把炒好的料均匀的铺在鱼头上，炒料的时候同时准备一口大锅烧热水，等水烧开上汽后把装鱼头的盘放入，盖上锅盖蒸15-20分钟

步骤 7

鱼头蒸好后留在锅里，不要立即取出，另起一锅烧油，将事先切好的葱花均匀撒在鱼头上，然后将热油淋上即可

剁椒粉丝蒸鱼头的小贴士

蒸鱼时应上汽之后把鱼放入，蛋白在遇到高温时会立即凝固，从而有效被锁住而不流失。 这样蒸出来的鱼肉口感非常细嫩有弹性恰到好处。 另一方面，热水蒸鱼能更好的控制鱼肉熟的时间，而不会产生鱼没熟透或者蒸老的尴尬。

菜谱创建时间：2012-01-05 19:07:10