鱼头泡饭

作者： 代号大胖

湖北的名菜，武汉有很多专门做鱼头泡饭的餐馆。疫情期间不能出门，正好在外当志愿者的弟弟送来了一条七八斤的胖头鱼，于是便想起这道菜，在网上看了很多视频教程，第一次尝试就成功了，和餐馆的味道一模一样。

用料

• 鱼头，生姜，蒜粒，五花肉，猪油，花椒，野山椒，小米椒，青椒，豆瓣酱，黄豆酱

鱼头泡饭的做法步骤

步骤 1

鱼头洗净，用盐和料酒腌制10分钟

步骤 2

冷锅冷油下蒜粒，炸至金黄，捞出备用

步骤 3

热锅烧辣，加入少许菜籽油和五花肉煸出猪油（没有五花肉可直接用猪油替代），下鱼头和少许花椒一起煎，七八成熟出锅备用

步骤 4

下少许猪油，下生姜炒出香味，下一勺豆瓣酱，两勺黄豆酱，加入高汤（没有高汤用开水替代）至少没过鱼头的量，下备用的蒜粒、野山椒、小米椒，再次多放一点猪油，加入料酒，加入少许十三香，大火烧开，使汤汁浓稠

步骤 5

备用的鱼头下入汤中，大火炖，同时加一点味精（或鸡精）和胡椒，再多加一点白砂糖，再加入青椒，继续大火炖一分钟，加入陈醋出锅

步骤 6

最后撒上葱花

步骤 7

汤汁拌饭

鱼头泡饭的小贴士

先吃鱼头，然后将汤汁拌饭，好吃到不停添饭！！！

菜谱创建时间：2020-02-29 22:42:17