救命，自制剁椒也太鲜太香了吧

作者： 金粒籽

用料

• 小米辣或二荆条 500克
• 食用盐 30-50克
• 蒜末 120克
• 姜末 60克
• 白糖 20克
• 白酒 20克
• #剁椒的做法特别灵活， 它没有一个固定的配方， 最基础的食材就是辣椒和盐， 然后在这个基础上加点其他的；
• # 比如白酒， 起到增香抑菌的作用， 再加点儿白糖提鲜， 当然， 这都是可以选择性的加入， 加不加都行；
• # 然后还可以加点蒜末吖， 姜末吖， 增加风味， 做成蒜香味的剁椒， 加多少也可以根据自己的喜好适当增减， 真的特别灵活~
• #大多数的辣椒其实都可以做剁椒，不管是青的还是红的，但是我们一般会选择红椒，像小米辣和二荆条用的人就会比较多；
• #特别是二荆条，它的辣是比较温和的，而且也特别的香，小米辣的辣就比较冲，用它做的剁椒其实比较适合做菜，二荆条的就更适合做拌饭酱~
• #关于盐的用量跨度为什么这么大，因为像我们老一辈的时候，条件没有那么好，很多家庭都是没有冰箱的，所以会把剁椒做的咸一点方便保存；
• #现在基本每家都有冰箱了，所以，盐可以少放点，但是如果你准备常温保存的话，还是多放点吧，多放点盐也可以防止剁椒发酸，我一般是各种各样的都会做一点，咸的就用来做菜，淡的就当拌饭酱吃了~

救命，自制剁椒也太鲜太香了吧的做法步骤

步骤 1

买回来的辣椒先不要摘， 洗干净晾干水分；

步骤 2

大蒜和生姜洗净后也晾干水分；

步骤 3

晾干后再把辣椒把儿摘掉；

步骤 4

把辣椒和姜蒜放一起剁碎， 你可以选择一种辣椒， 也可以两种甚至三种一起用；

步骤 5

如果不想手剁的话， 也可以选择用料理机打碎， 但是不要打的稀烂， 口感不好； 小米辣的籽会比较多， 如果你不怕麻烦的话， 可以先粗剁一下， 然后放到沥水篮里来回摇晃筛掉一些籽， 这样成品口感会更好；

步骤 6

接着把白酒白糖和食用盐都倒进去拌匀；

步骤 7

装到坛子或者密封罐里；

步骤 8

不要装的太满了， 防止后期发酵时会有汁水溢出来 装完后压紧一点， 尽量让汁水都在上面覆盖住辣椒， 可以降低变质的风险；

步骤 9

我这一罐其实装的有点满了， 因为最后一点， 不想再装一个新瓶子了， 哈哈；

步骤 10

封坛， 这个封坛水不能干， 它的主要作用就是隔绝空气防止变质的， 每天观察一下， 最好是每2-3天就擦干净换一次新水， 用密封罐的话就忽略；

步骤 11

至于腌多久可以吃呢？ 在2天之内和21天之后吃是比较安全的， 第3-8天尽量不要吃， 因为这个期间亚硝酸盐会慢慢达到一个高峰， 之后又会慢慢下降， 21天后亚硝酸盐的含量会很少很少甚至有可能消失， 所以， 期间一定要忍住， 闻闻就好了；

步骤 12

发酵后会有很多汁水， 这个味道很好， 鲜香鲜香的， 往面条里挖一大勺， 简直就是人间美味， 哈哈~

步骤 13

如果你的盐放的比较少的话， 建议冷藏发酵；

步骤 14

保持卫生， 放在阴凉通风处， 存个大半年到一年的都没有问题， 但我一般是三个月之内就吃完了， 这个做起来也简单~

步骤 15

分装送人；

步骤 16

有空你们试试吧。

菜谱创建时间：2023-08-11 19:27:43