火腿切菱形片,小米辣切圈。
鳊鱼[1]洗净,鱼头切下备用。
鱼背切厚片,鱼肚不切开。(可以在鱼身与砧板中间铺一块湿布防滑。)
鱼尾切下不用。
鳊鱼放入盆中,调入料酒。
再加入葱段、姜片和盐。
用手抓匀,腌渍20分钟。
盘中放入腌渍好的鳊鱼。
摆放好鱼头。
鱼身上放上火腿片和小米辣。(配菜除了火腿,还可以搭配黄瓜片、玉米粒、青豆等)
鱼盘放入蒸锅中。
大火烧开后隔水蒸
蒸约8-10分钟。(一定要控制时间,不然会蒸老)
淋上适量丸庄黑豆醇酿酱油,增味提鲜[2]
摆放好葱姜丝
锅中倒入适量胡姬花古法花生油,烧七成热
淋上热油,激出鱼肉的香味
造型精致,味道鲜美,给这道菜满分!
[1] 除了鳊鱼,鳜鱼、武昌鱼、鲈鱼都可以做开屏的造型 [2] 丸庄黑豆醇酿酱油,由黑豆与非转基因脱脂大豆黄金配比,历经360天发酵而成,经八大菜系大师亲测,在清蒸、烧煮料理的应用上表现尤佳!